Korokke Rezept

Kroketten wurden erstmals im 19. Jahrhundert in Japan eingeführt. Korokke ist die Abwandlung dieses Gerichts, um es an den japanischen Geschmack anzupassen. Ich kann eine Freundin zitieren, die dieses Gericht nutzte, um ihren Eltern mal ein...e anderer Seite des asiatischen Küche zu zeigen - mit Erfolg.
Korokke bieten sich auch als Bentofüllung an, weil man sie gut vorbereiten und schnell beenden kann.

Korokke für 4 Personen

 

 

 

750g Kartoffeln
200g Zwiebeln
300g Rinderhack
ein wenig Butter zum Anbraten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Panade
Mehl
1 verquirltes Ei
Semmelbrösel (am besten Panko)
Öl zum Frittieren

1. Die Kartoffeln schälen und weich kochen. Es gibt eine 'Fix-Variante', um Kartoffeln zu kochen. Dazu schält man sie, halbiert sie, wickelt jede Hälfte in Frischhaltefolie und stellt das Ganze dann bei 600Watt für 5 Minuten in die Mikrowelle. Danach sind die Kartoffeln gekocht, wenn man die Mikrowelle nutzen möchte.
2. Die gekochten Kartoffeln in einer Schüssel zu Püree zerdrücken.
3. In einer Pfanne die Butter zerlassen. Die Zwiebeln glasig braten und dann das Rinderhack dazu geben. Krümelig braten.
4. Die Fleisch-Zwiebel Mischung zum Kartoffelpüree geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach ein wenig zur Seite stellen und auf lauwarm abkühlen lassen, denn ihr müsst es anfassen können.
5. Für die Panade Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel auf je einem Teller ausbreiten. Mit den Händen, die Kartoffel-Fleisch Mischung zu ca. handtellergroßen, flachen Kroketten formen (siehe Bild). Zuerst im Mehl wenden, dann im Ei und schließlich in den Semmelbröseln.
6. In einem Topf das Frittieröl auf 180°C erhitzen. Um zu überprüfen, ob es heiß genug ist, kann man ein Stück Semmelbrösel in das Öl fallen lassen - wenn es sofort brutzelnd an die Oberfläche steigt, ist es heiß genug.
7. Die Korokke nach und nach in das Öl geben und goldbraun frittieren. Nicht alle auf einmal reingeben, denn mit jedem Stück sinkt die Temperatur des Öls ein bisschen.
8. Wenn sie goldbraun sind, die Korokke aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Damit sind sie im Prinzip fertig. Ihr könnt sie mit in Streifen geschnittenem Chinakohl und japanischer Sauce servieren. Oder aber mit Curry oder auf einem Hot-Dog Brötchen als Korokke-Pan oder eben als Bentozutat.

Mocha Truffles Recipe

I can't really decide where this recipe comes from and so I created a special tab for desserts and candy.
To make these little truffles you need some time and patience, but I can promise you, it's worth it and they're the perfect gift.


Mocha Truffles (for 36 pieces)

200g nougat
200g almond paste (Marzipan)
1/2 vanilla bean or 1tsp vanilla essence (if you like it)
ca. 75g powdered sugar
2tbsp solvable coffee or espresso powder
1tbsp coffee liqueur or cold espresso
200g white couverture

1. Cut the nougat into 36 same size pieces. Therefor cut it lengthswise into 4 pieces and then each piece into 9 smaller ones. Quickly shape them into balls - but be careful, the warmer the nougat gets the stickier it gets. Put the 36 balls into the fridge.
2. Cut the almond paste into pieces. In a bowl, combine almond paste, vanilla pulp, sugar, coffee powder and coffee liqueur and knead everything until it's smooth. When it's too sticky, add more sugar.
3. Shape the almond paste into a roll, then cut into 36 thin slices. Flatten every slices, then put a nougat ball in the middle and coat with the Marzipan. Roll it into a ball shape. Prepare some baking paper on a wooden board or a baking tray.
4. Chop the couverture and put 2/3 of it into a metal bowl. Put the bowl into another bowl and heat it in a bain-marie. Don't cook it or let water get into the chocolate! Like this:

5. When the chocolate is melted take the bowl out and add the remaining chocolate. Stir until that is melted, too.
6. Now dip the Marzipan pralines into the chocolate. You can use a fork or a stick or a praline spiral like I did. Carfully place the truffles on the baking paper and let dry. Done!

Watch out! When you're drying the truffles in the fridge, you have to keep them in the fridge, too! Temperature differences will make the chocolate get "foggy".